mashhad تواريخ ويعود إلى العسل
وهو خلاصة عصير التمر وقد أزيلت المادة الغروية ومعظم المواد الملونة فيه وتحول إلى سائل سميك يشبه العسل. يحتوي عسل التمر على جميع المواد القابلة للذوبان في التمر ويستخدم في المشروبات الغازية والشوكولاتة وصناعة الآيس كريم وفي تحضير المربى والحلويات وكذلك في صناعة الحلويات.
🟠 تاريخ السائل
وهو شراب مكرر تمت إزالة كافة المذيبات منه وهو عبارة عن خليط من أنواع مختلفة من السكر أي الجلوكوز والفركتوز والسكروز بتركيز 75 درجة بريكس.
تاريخ
وهو عصير يتم تحضيره من لحم التمر ويتم تناوله. تتم عملية عصر التمر بشكل تقليدي في مناطق زراعة التمر الجنوبية في البلاد. وبهذه الطريقة يتم سكب التمر في خزانات خاصة، وبسبب الضغط على كتلة التمر، يخرج العصير من نهاية الخزان. ويتم في هذه الطريقة الحصول على حوالي 15% من العصير، وإذا تمت هذه العملية في الصناعات التحويلية فيمكن استخلاص ما يصل إلى 60% من التمر.
🟠 التواريخ
يتم تحضير خل التمر عن طريق تخمير التمر المطحون في الماء عند درجة حرارة 35 إلى 40 درجة مئوية. وبشكل عام يمكن الحصول على 300 إلى 400 لتر من الخل من كل 100 كيلو من التمر.